Ingedientes:

• Cinco limones grandes
• Dos tazas de azúcar
• Dos tazas de agua

Preparación

1 – Separa un limón. Este se usará al final del cocimiento.
2- Ahora separa el limón más fragante de los cuatro limones que quedan
Separa los otros tres limones; ahora solo ocupamos uno.

3 – El limón que has separado debe ser partido en rebanadas delgadas

Las rebanadas deben ser partidas. Yo decido partirlas de forma asimétrica, pero esto es al gusto.

La mermelada debe tener un poco de fruta y las rebanadas le darán sabor.

Una vez partidas las rebanadas, las ponemos en nuestra olla.

4 – Los tres limones que separamos los usaremos ahora. Debemos usar un rallador y las ralladuras se agregarán a la olla junto con el limón que acabamos de rallar.
Es importante no rallar el limón más de lo necesario. Solo la primera capa de la cáscara (la que tiene color) es necesaria. Si las ralladuras incluyen mucho más de la cáscara, la mermelada resultará demasiado ácida.

5 – Una vez rallados los tres limones y añadidos a la olla con el limón rebanado, volvemos la atención a los tres limones que acabamos de rallar.

A los tres limones se les debe quitar lo que queda de cáscara (la parte blanca) y partirlos en cubos. Esto se separa por el momento.

La semillas y lo que se pueda remover de la membrana se separan y se tiran.

6 – Volvemos: una vez rallados los tres limones y añadidos a la olla con el limón rebanado, se agrega suficiente agua para cubrir las rebanadas y las rayaduras de limón.

7 – La olla se pone sobre la lumbre hasta que hierva. Una vez hirviendo, debe dejarse hervir por diez minutos a fuego lento.

8 – Después de diez minutos, hirviendo a fuego lento, se usa un colador para drenar el agua de la olla. Lo que queda se vuelve a poner en la olla y se realiza el proceso (pasos 6 y 7) una vez más.

9 – Se agregan los cubos de limon a la olla una vez drenada de agua por segunda vez.

10 – Se agregan dos tazas de azúcar

11 – Se agregan dos tazas de agua.

12 – Ahora se pone la olla sobre la lumbre y, una vez hirviendo, se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos.

IMPORTANTE: No se deje la olla sin supervisión. Los ingredientes deben mezclarse constantemente para que no se queme lo que pronto se convertirá en mermelada.

También es importante quitar las semillas que hayan quedado en la olla, así como las membranas del limón que, una vez separadas de la carne del limón, no aportan buen sabor al producto final.

13 – Después de cuarenta y cinco minutos, se le agrega el jugo del limón que se separamos al principio, cuidando de no añadir semillas a la mermelada, y se deja hervir otros cinco minutos.

LISTO – La mermelada debe enfriarse un poco antes de ponerla en los envases apropiados. Recomiendo dejar una noche en el refrigerador.

Yo pasteurizo mi mermelada y dura seis meses o un poco más; si no se va a pasteurizar, recomiendo consumirla en tres meses o menos.